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Paulin Köpfer: Unterschied zwischen den Versionen
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== Paulin Köpfer == | == Paulin Köpfer == | ||
'''Paulin Köpfer''' ist ein deutscher Winzer, Önologe und Fachbuchautor. Er zählt zu den Pionieren des ökologischen und biologisch-dynamischen Weinbaus in Deutschland und prägte über Jahrzehnte die Entwicklung des [[ECOVIN|Bio-Verbandes ECOVIN]] sowie die biodynamische Wirtschaftsweise im Markgräflerland. | '''Paulin Köpfer''' ist ein deutscher Winzer, Önologe und Fachbuchautor. Er zählt zu den Pionieren des ökologischen und biologisch-dynamischen Weinbaus in Deutschland und prägte über Jahrzehnte die Entwicklung des [[ECOVIN|Bio-Verbandes ECOVIN]] sowie die biodynamische Wirtschaftsweise im Markgräflerland. | ||
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Paulin Köpfer hat sein Fachwissen in der Standardliteratur für Weinbau veröffentlicht. Er ist Mitautor des Fachbuchs: | Paulin Köpfer hat sein Fachwissen in der Standardliteratur für Weinbau veröffentlicht. Er ist Mitautor des Fachbuchs: | ||
* ''Ökologischer Weinbau'' (mit Uwe Hofmann und Arndt Werner), erschienen im Eugen Ulmer Verlag. Es gilt als eines der Standardwerke für Ausbildung und Praxis im deutschsprachigen Raum. | * ''Ökologischer Weinbau'' (mit Uwe Hofmann und Arndt Werner), erschienen im Eugen Ulmer Verlag. Es gilt als eines der Standardwerke für Ausbildung und Praxis im deutschsprachigen Raum. | ||
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Aktuelle Version vom 28. November 2025, 00:18 Uhr
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Paulin Köpfer
Paulin Köpfer ist ein deutscher Winzer, Önologe und Fachbuchautor. Er zählt zu den Pionieren des ökologischen und biologisch-dynamischen Weinbaus in Deutschland und prägte über Jahrzehnte die Entwicklung des Bio-Verbandes ECOVIN sowie die biodynamische Wirtschaftsweise im Markgräflerland.
Herkunft und Ausbildung
Paulin Köpfer entstammt einer traditionsreichen Winzerfamilie aus Staufen-Grunern (Breisgau). Das elterliche Weingut Köpfer, dessen Weinbaugeschichte bis in das Jahr 1756 zurückreicht, gehörte zu den ersten Betrieben in Deutschland, die auf ökologischen Anbau umstellten. Bereits 1978 stellten seine Eltern den Betrieb um und wurden 1985 Gründungsmitglieder des Bundesverbandes Ökologischer Weinbau (ECOVIN)[1]. Diese frühe Prägung beeinflusste Köpfers beruflichen Werdegang maßgeblich.
Wirken als Betriebsleiter
Seine berufliche Hauptwirkungsstätte fand Köpfer im Weingut Zähringer in Heitersheim. Im Jahr 1987 trat er dort die Stelle des Betriebsleiters an. Gemeinsam mit der Inhaberfamilie Zähringer trieb er die ökologische Ausrichtung des Betriebs voran:
- 1987: Beginn der Umstellung auf kontrolliert ökologischen Anbau gemäß ECOVIN-Richtlinien [2].
- 2005: Umstellung auf biodynamische Bewirtschaftung (Demeter-Zertifizierung) [2].
Köpfer war 37 Jahre lang für den Ausbau der Weine und die Bewirtschaftung der Weinberge verantwortlich, bis er im Frühjahr 2024 in den Ruhestand ging und die Verantwortung an die nächste Generation übergab. [2][3]
Fachliche Schwerpunkte und Philosophie
Köpfers önologische Arbeit zeichnet sich durch die Verbindung von Tradition und ökologischer Innovation aus:
- Biodynamie: Er gilt als Experte für die Anwendung biodynamischer Präparate zur Stärkung der Rebe und des Bodenlebens. [4]
- PIWI-Rebsorten: Köpfer ist ein entschiedener Förderer pilzwiderstandsfähiger Rebsorten (z. B. Souvignier Gris, Cabernet Blanc), die den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln, insbesondere Kupfer, drastisch reduzieren.
- Kellerwirtschaft: Er setzte sich für die Renaissance traditioneller Gebinde ein. Insbesondere die Wiederbelebung des „Vierlig“, eines traditionellen ovalen Holzfasses aus dem Markgräflerland mit ca. 600 Litern Inhalt, ist eng mit seinem Namen verbunden. Er favorisiert die Spontangärung ohne den Einsatz von Reinzuchthefen.
Verbandsarbeit und Ehrenamt
Neben seiner Tätigkeit als Winzer engagierte sich Paulin Köpfer berufspolitisch:
- Er war langjähriger Vorsitzender des Regionalverbands ECOVIN Baden.[5]
- Als Mitglied im Bundesvorstand von ECOVIN arbeitete er an der Weiterentwicklung der Richtlinien für den ökologischen Weinbau in Deutschland mit.
Publikationen
Paulin Köpfer hat sein Fachwissen in der Standardliteratur für Weinbau veröffentlicht. Er ist Mitautor des Fachbuchs:
- Ökologischer Weinbau (mit Uwe Hofmann und Arndt Werner), erschienen im Eugen Ulmer Verlag. Es gilt als eines der Standardwerke für Ausbildung und Praxis im deutschsprachigen Raum.
Einzelnachweise
- ↑ https://weingut-koepfer.de/historie
- ↑ https://weingut-zaehringer.de/
- ↑ Badische Zeitung: Paulin Köpfer geht in den Ruhestand / Generationswechsel im Weingut Zähringer. (Artikel vom Frühjahr 2024). Siehe auch Pressemeldung auf weingut-zaehringer.de/aktuelles
- ↑ Demeter e.V.: Porträt Weingut Zähringer & Paulin Köpfer. Abgerufen unter https://demeter.de
- ↑ ECOVIN Baden: Impressum und Vereinsstruktur. (Archivdaten zu Vorständen). https://www.ecovin-baden.de/
