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dióxido de carbono (CO₂) así liberado escapa como gas a través de la piel del montón hacia el aire exterior (figura 16). En el BKV se alcanzó el máximo al cabo de tres a cuatro semanas, para descender luego rápidamente a las siete semanas y, a continuación, de manera uniforme hacia el final del experimento a lo largo de un año. Distinto fue el comportamiento de la desgasificación de amoniaco, que comenzó desde el mismo inicio, alcanzó el valor máximo en la segunda y tercera semana y cayó a casi cero tras seis semanas. En este intervalo de tiempo de la emisión de amoniaco — en materiales ricos en proteínas como residuos de verdura también de sulfuro de hidrógeno — se desprenden al exterior nubes de olor que deberían permanecer en lo posible dentro del montón: «un organismo es tanto más sano cuanto más huele por dentro y cuanto menos huele por fuera». La emanación de olor es signo de un acontecer todavía proliferante, sin forma. Señala pérdidas de sustancia irrecuperables. A estas les pone coto la proliferación de hongos (hongos con sombrero) que se presenta en la segunda fase. Ella cuida — aunque proliferando también ella misma y penetrando todo el montón — de una inhibición de la actividad bacteriana de descomposición dominante en la primera fase. Paralela a la proliferación de hongos se forma a partir de ese momento nitrato en lugar de amoniaco, cuyo contenido aumenta de manera sostenida en los meses siguientes y entra en la formación de humus a través de fases precursoras semejantes a proteínas.